以下は、時事ドットコム（2012/01/29）からの引用です。
「牛の肝臓（レバー）内部から腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７が検出された問題で、衛生的な処理方法を定めた厚生労働省のガイドラインを満たす生食用レバーの出荷が２００７〜１０年度、全くなかったことが同省の調査で２９日分かった。
この間、焼き肉店などで生で提供されたレバーは加熱用を転用したとみられ、衛生管理が徹底されていなかった恐れがある。
昨年春に起きた「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、厚労省は牛の生肉について罰則のないガイドラインから、食品衛生法に基づく表面加熱などの義務付けに切り替えた。
レバーに関しては販売自粛を求めた上で、提供禁止を含め検討している。」
更に、以下は、同じく時事ドットコム（2012/01/29）からの引用です。
牛の生レバーと食中毒
「厚生労働省によると、牛の生レバーによる食中毒は１９９８〜２０１０年に１１６件と、内臓以外の生肉が原因の５件に比べ、はるかに多い。
うち腸管出血性大腸菌が原因となったのはレバーで２０件、肉は１件。
腸管出血性大腸菌はこれまでレバーの表面に付着していると考えられていたが、内部にも存在することが厚労省の調査で判明した。」
転用するお店が悪いのは当然ですが、１９９８〜２０１０年の１３年間に１１６件、平均すると毎年１０件弱は牛の生レバーによる食中毒が起きており、しかも腸管出血性大腸菌が原因となったのはレバーで２０件もあったのに、生食用レバーの出荷が、２００７〜１０年度の４年間全くなくて、おかしいと思わないのですかね。
担当部署が違うのかも知れませんが、出荷を管理する部署の人だって、生レバ−で食中毒という報道は目にするでしょうし、４年間誰も焼肉屋さんに行ったことがないという訳ではないでしょうに、出荷ゼロの筈の生レバーがメニューにあれば、おかしいと思わないのでしょうかね。
加熱用は、熱を通して食べることを前提としているのですから、当然、生食用よりも、処理方法は緩やかで、加熱用を生食用に転用すれば、食中毒が起きやすいのも当然だと思うのですが…。
札幌弁護士会所属弁護士森越壮史郎法律事務所ホームページ
